Habitation Saint-Etienne

Habitation Saint Etienne fut édifiée sur les terres de La Maugée, une ancienne sucrerie, qui s’étendait au début du XIXème siècle sur plus de 400 hectares. Les rhums HSE sont marqués par une longue histoire de réussites, de mésaventures et des successions, voir une fermeture en 1988. La canne à sucre est récoltée entre les mois de février et juin et arrive à la distillerie le plus rapidement possible, afin de conserver un jus très frais. Elle est pressée plusieurs fois, puis son jus est analysé pour en adapter la fermentation. Ce jus de canne fermenté est distillé en colonne créole, et s’écoule en moyenne à 73 %. Le rhum blanc récolté est ainsi conforme au cahier des charges de l’AOC Martinique. 1,5 millions de rhum sont produits en général chaque année. Le rhum est ensuite dirigé vers l’habitation historique, au Gros Morne. La réduction s’effectue comme toujours, à l’aide de l’eau de la rivière Lézarde qui traverse l’habitation.