Pierre Paillard

Située sur la face sud de la Montagne de Reims, la famille Paillard a été fondée au début du XVIIIe siècle. Huit générations plus tard, Pierre Paillard, avec à sa tête les frères Antoine et Quentin, est devenu l'un des domaines viticoles avec la plus grande projection internationale de la Champagne.

Le domaine est composé de 11 hectares divisés en 30 parcelles toutes situées dans le même village, Bouzy (une exception parmi le reste des producteurs). En revanche le domaine jouit d’une grande variété de caractéristiques, car il possède des parcelles dans la partie supérieure, et inférieur de la pente, avec des expositions diverses, avec des épaisseurs et des compositions différentes dans les sols et avec des âges différents. Cela suppose une grande richesse au moment de faire chacun de ses assemblages.

La répartition du vignoble est de 60% de pinot noir et de 40% de chardonnay. Ils travaillent selon les principes de la viticulture durable, de manière écologiquement compatible avec la bonne santé de la plante et du fruit. Vinification de leurs parcelles séparément. Pratiquement toute la fermentation et le vieillissement de leurs vins de base sont effectués dans des cuves en acier inoxydable. Cela définira sans aucun doute le caractère de ses champagnes, sa fraîcheur et son élégance.