Michel Couvreur, Special Vatting

A l’origine négociant en vins de Bourgogne, Michel Couvreur est un embouteilleur indépendant de nationalité belge installé en Bourgogne à Bouze-les-Beaune. Il vieillit ses whiskies dans ses propres chais et uniquement dans des fûts de sherry. Son credo : « L’Andalousie est le terroir du whisky écossais ! ». Il a aussi distillé du whisky à partir d’une variété ancienne d’orge, le « bere », utilisant la distillerie Highland Park pendant sa « silent season » (fermeture annuelle).

 Le special vatting est un assemblage de trois single malts de plus de 12 ans d’âge. Son ossature est faite - d’un whisky très mûr et très concentré (généralement en fût d’Oloroso) - d’un whisky plus jeune, plus iodé et tourbé qui permet d’apporter de la fraîcheur et plus d’expression - et d’un troisième whisky (fin et subtil) qui permet d’atteindre l’équilibre et la cohérence de cet assemblage